农历十二月初八的“腊八”， 是新旧交替的日子。腊八之后，进入冬季进补的关键时期，从饮食角度来说，腊八粥是很好的补品。古人认为，粥是“世间第一补人之物”，李时珍在《本草纲目》中说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也。”
制作腊八粥，选料特别有讲究，主要成份有各种粗粮杂粮，制方不定。根据本地的气候及人们的体质特点，可精选粳米、糯米、黄豆、赤小豆、黑豆、核桃仁、薏苡仁、花生、红枣等多种食材来制作腊八粥，这些食材含有多种营养物质，有极好的养生保健功效。
粳米：补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴；
糯米：温脾益气；
薏米：健脾、补肺、清热、渗湿；
黄豆：降低血中胆固醇、预防心血管病；
黑豆：清热解毒、补血养肾、抗老防衰；
赤小豆：健脾燥湿、利水消肿；
花生：润肺、和胃、止咳；
核桃仁：补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨；
红枣：补脾养血、降血脂。
腊八粥中具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放，具体该如何搭配使用呢？小编特意给大家找到了一段歌诀，可以作为参考：
1. 桂圆腊八粥
桂圆性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。因此，这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。此外，像红枣、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是补血、温阳的好食品，可以将它们与桂圆互相搭配，连同粳米一起煮腊八粥喝，是很好的驱寒保暖良方。
2.薏仁腊八粥
薏仁是五谷类中纤维质最高的，有利于帮助排除体内过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶性纤维，可以使肠道对脂肪的吸收率降低，进而降低血液脂肪浓度。因此，以薏仁为主要辅料的腊八粥，适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的人食用。
3.燕麦腊八粥
燕麦具有具有健脾养胃的功效，还能降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦，可抑制血糖值上升。温馨提醒：由于粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。
泡腊八蒜
除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要的风俗。将蒜剥好洗净，再找来小瓷坛、玻璃瓶，把蒜放进去，倒上米醋，然后封好口，放在较暖的地方。到除夕启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡翠绿色，不但好看，而且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。此外，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家今年，究竟怎么过。
吃腊八面
腊八面对于陕西一带的小伙伴来说应该是非常亲切的，每年到了腊八节，家人就会做碗手擀面。腊月初八这天，主妇们早早起床，先和好面醒着，然后切葱切豆腐，把红白萝卜切成小丁丁，再把切好的各种菜放在一起做成臊子，擀好面条后和臊子一锅烩，做成腊八面。腊八面的臊子要做得多，可连吃到二十三献灶神，民间还有“腊八臊子吃几天，哩哩啦啦二十三”的说法。
祭祀
“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”因“腊”与“猎”通假，“猎祭”亦为“腊祭”。因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。自上古起，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教，因十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从佛教从古印度传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们，也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得佛陀保佑， 所以贫穷人家称它“佛粥”。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。到了唐宋，此节又被蒙上神佛色彩。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律。腊八，是过年的前奏曲，这时候，大家开始置办年货，除旧迎新，准备过年了。红色的对联和“福”字，还有“年货大集”里满满当当，大家挑选着喜欢的东西，心里乐呵呵的。又是一年，热热闹闹。
