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浓情腊八节,祝您万事“粥”全!

2024年01月23日 09:24  点击:[]

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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”。

转眼又到了一年腊八粥飘香的季节。

农历十二月初八的“腊八”, 是新旧交替的日子。腊八之后,进入冬季进补的关键时期,从饮食角度来说,腊八粥是很好的补品。古人认为,粥是“世间第一补人之物”,李时珍在《本草纲目》中说:“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒,最为饮食之妙诀也。”


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中医教你熬制腊八粥


制作腊八粥,选料特别有讲究,主要成份有各种粗粮杂粮,制方不定。根据本地的气候及人们的体质特点,可精选粳米、糯米、黄豆、赤小豆、黑豆、核桃仁、薏苡仁、花生、红枣等多种食材来制作腊八粥,这些食材含有多种营养物质,有极好的养生保健功效。


粳米:补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴;


糯米:温脾益气;


薏米:健脾、补肺、清热、渗湿;


黄豆:降低血中胆固醇、预防心血管病;


黑豆:清热解毒、补血养肾、抗老防衰;


赤小豆:健脾燥湿、利水消肿;


花生:润肺、和胃、止咳;


核桃仁:补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨;


红枣:补脾养血、降血脂。


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腊八粥中具有食疗作用的原料,要根据身体状况投放,具体该如何搭配使用呢?小编特意给大家找到了一段歌诀,可以作为参考:


若要皮肤好,粥里放红枣。
若要不失眠,粥里添白莲。
腰酸肾气虚,煮粥放板栗。
心虚气不足,粥加桂圆肉。
头昏多汗症,粥里加薏仁。
润肺又止咳,粥里加百合。
乌发又补肾,粥加核桃仁。
若要降血压,煮粥加荷叶。
健脾助消化,煮粥添山楂。
梦多又健忘,粥里加蛋黄。
消化不良多米少豆,
糖尿病者少米多豆。
心脑血管病选薏米黄豆,
少儿别忘果仁果干。
孕妇不吃桂圆山楂,
还要小心薏米杏仁。


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三款适合不同体质的腊八粥

1. 桂圆腊八粥


适合体质:气虚、血虚和阳虚

桂圆性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用。因此,这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。

此外,像红枣、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是补血、温阳的好食品,可以将它们与桂圆互相搭配,连同粳米一起煮腊八粥喝,是很好的驱寒保暖良方。


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2.薏仁腊八粥


适合体质:湿热

薏仁是五谷类中纤维质最高的,有利于帮助排除体内过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶性纤维,可以使肠道对脂肪的吸收率降低,进而降低血液脂肪浓度。因此,以薏仁为主要辅料的腊八粥,适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的人食用。


3.燕麦腊八粥


适合体质:平和

燕麦具有具有健脾养胃的功效,还能降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦,可抑制血糖值上升。

温馨提醒:由于粥中水分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如烧饼、馒头等。


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腊八节的其他习俗


泡腊八蒜


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除了现做现吃的腊八粥,泡腊八蒜也是很重要的风俗。将蒜剥好洗净,再找来小瓷坛、玻璃瓶,把蒜放进去,倒上米醋,然后封好口,放在较暖的地方。到除夕启瓶开封,醋变辣了,蒜也变成翡翠绿色,不但好看,而且好吃。饺子蘸醋,想着都馋人。

此外,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜,也是为了算算自己家今年,究竟怎么过。


吃腊八面


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腊八面对于陕西一带的小伙伴来说应该是非常亲切的,每年到了腊八节,家人就会做碗手擀面。腊月初八这天,主妇们早早起床,先和好面醒着,然后切葱切豆腐,把红白萝卜切成小丁丁,再把切好的各种菜放在一起做成臊子,擀好面条后和臊子一锅烩,做成腊八面。腊八面的臊子要做得多,可连吃到二十三献灶神,民间还有“腊八臊子吃几天,哩哩啦啦二十三”的说法。


祭祀


“腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其先祖也。”因“腊”与“猎”通假,“猎祭”亦为“腊祭”。因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。自上古起,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。

腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教,因十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日,古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难,也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛,便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从佛教从古印度传入中国,各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们,也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵,沿街化缘,将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得佛陀保佑, 所以贫穷人家称它“佛粥”。

先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。

过了“腊八”就是年,腊八一到,年味更足了。

腊八,是过年的前奏曲,这时候,大家开始置办年货,除旧迎新,准备过年了。红色的对联和“福”字,还有“年货大集”里满满当当,大家挑选着喜欢的东西,心里乐呵呵的。又是一年,热热闹闹。


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来源|云南中医编辑|善莱编辑团队



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